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煮粥加碱 会损失维生素B破坏营养

www.ulayaw.com | 发布: 2012-12-05 | 来源: bwin | 编辑: 楚楚 | [点击收藏本文]

  以淀粉粒的形式存在的谷物中的淀粉,外层由蛋白质碱膜包裹。淀粉粒这层膜可以保护淀粉不被水完全的溶出,同时也很好的保留了其中的营养物质,让煮出的粥米粒不散,但是不够黏稠。煮粥时加碱的话会很容易破坏这层的蛋白膜的,让其中的淀粉全部的释放,使粥熟得更快,同时提高了黏度。但是这样的做却会让谷物里的营养大大的流失掉哟。

 

煮粥加碱 会损失维生素B破坏营养  


  首先,维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等多数维生素的大敌就是碱了,是非常的怕碱的了。谷物里的B族的维生素是较为丰富的,在碱性的条件下加热的话,但是在熬粥的时候加了碱的话,又长时间地进行熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝的哟。损失就会更为的惨重。其次,豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类的物质,具有抗氧化的作用,可增加免疫力,延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱,不仅维生素会损失,其中富含的多酚类物质也会改变其结构,从而失去保健的作用。此外,加碱还会加强淀粉的糊化的作用,让血糖升高的更快的哟,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后,煮粥加碱的量往往还是不好的控制,如果碱加多了的话,粥还会有碱味和滑溜的觉,破坏了谷物天然的香味。

  那么,除了加碱,怎样才能让粥既黏稠又营养呢?方法其实还是不少的:比如可以放一小把的糯米或者一勺的燕麦,都可以增加的黏稠度。这样做,不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的清香的味道有。还可用高压锅,把米投进滚水中再高压的煮,也能让粥变得更黏稠的。